Saqqallı evdar qadın ilə pivə içmək [PoB Vol. 2]

[Bu, dəmlənmənin şəxsiyyətləri ilə bağlı ardıcıl ikinci hissədir.]

Bu seriyanı yazmağı düşünməmişdən əvvəl Rob Gallagherin pivə tərzi və fəlsəfəsi ilə maraqlandım. Öz blogunda "Saqqallı Evdar Qadın", o, pivə dəmləməsinin və tərbiyənin bir çox geniş və incə aspektləri ilə məşğul idi. Çörəkdən hazırlanan orta əsr pivəsini və ya pivəsini sınayan təcrübi pivələrdən, uşaqlarla dəmləmənin ətraflı üstünlükləri və çatışmazlıqlarına qədər (köməkçi kimi, maddələr kimi deyil), onun parçaları oxumaq üçün bir sevinc və həmişə maraqlıdır. Və ümumiyyətlə həmişə Yukon-Kornelius saqqalı olan bir adamla görüşməyə çalışacağam.

Şapka ilə absurd bir bənzərlik.

Beləliklə, onunla bir gəlin günü keçirmək və saqqallı evdar qadının əvvəlcədən dəm vurmağın nə məna daşıdığını görmək üçün Şərqi London mənzilində Rob ilə görüşməkdən həyəcanlandım. İşdən bir axşam sonra ziyarət etdiyim üçün iki uşağım gəldikdən bir qədər sonra yatağa qoyuldu, buna görə uşaq baxımı ilə tam bir iclas deyildi. Bloqda "Alpha" olaraq xatırlanan - şirniyyat əlavə etməyi sevən və buna görə yatmadan əvvəl bir ovuc taxıl qabına profilaktik yardım aldıq. Bəlkə wort atlamasını başqa bir həvəsli uşaq aşkar etdi?

Pivə zavodunun qısa bir ekskursiyasında dərhal Robın ixtiyarında olduğu müxtəlif pivə qablaşdırma üsulları və onları öz mənzilinə necə ustalıqla quraşdırması məni heyran edir. Ən az üç Korne Keg, bir plastik təzyiq keg, bir polipin və bir plastik balon saydım. Şüşə balon, pivə mayalanarkən mətbəxdə xüsusi bir pivə soyuducusunda, qalan avadanlıqları isə balkondakı çaydanı ilə birlikdə saxlanılır.

Barel və barel və polipinlər, ey tanrım!

Bu, həyatında müəyyən dərəcədə həmişə mövcud olsa da, pivə üçün Rob üçün çox tədricən artan bir təəccüblü deyil. Atası tez-tez uşaqlığından dəmləyirdi, baxmayaraq ki, yanaşması ("Niyə bir hidrometre lazımdır?") Rob'dan tamamilə fərqlidir. Bir gənc kimi, ucuz və qabarıq içki içirdi, ancaq əllərini ala biləcəyi daha yaxşı bir şey olduğunu düşünürdü. Universitetdə mikrobiologiya təhsili alarkən ucuz bir alkoqol tədarükünə ehtiyac duydu və bir çiçək qabında turbosidləri dəmləməyə başladı (özü və dostları ilə əlbətdə birbaşa içdi). Rob o, sərgüzəştli adam olduğuna görə o vaxt hamam otağında hələ də bir fotoşəkil qurdu, bu da yanmağa qədər yaxşı işlədi.

Əlbəttə ki, pivə dəstləri izlədi və bütün bu müddət ərzində bir sual onun düşüncələri ilə əlaqələndirildi: Niyə mənim suyu / pivə / ay işığı bu qədər tələsik? Xoşbəxtlikdən, İnternetdə aktiv pivə forumlarının başlanğıcı bir çox cavab təklif etdi. O vaxtdan bəri Rob pivəsinin mümkün səbəblərini aradan qaldırmaq üçün çox çalışır.

Londonda yaşayan bir çox ev pivəçiləri kimi, Rob da BIAB (Brew-in-a-Bag) konfiqurasiyasına malikdir, buna görə də isti su anbarı onun çayxanası olan sıyıqdır. Bunu balkonda edir və sadə bir izolyasiya metodu yoxdur. Bunun əvəzinə, çaydanını bir Inkbird temperatur nəzarətçisinə bağlamaq qərarına gəldi ki, pişik temperaturu hədəfinin altına düşəndə ​​elementi geri çevirin.

Tipik olaraq, bu quruluş Rob'a bir çox mövcud pivəsindən birini içəridə ləzzət almağa və bişirənə qədər rahatlamağa imkan verir, amma bu gün fərqli bir şey edəcəyik. Rob ənənəvi olaraq getmək və düzgün bir ot hazırlamaq qərarına gəldi. Püre zamanı taxılların üçdə biri çıxarılır, sobada bişirilir və sonra püre halına qaytarılır. Sonra bir və ya iki dəfə edin! Bu, pivəyə mürəkkəb bir ləzzət verən melanoidinlərin necə qurulduğunu - hamısı bir-birinə bükülmüş peçenye, karamel və bal düşünün. Kim içmək istəmir? Pivəçilər artıq melanoidinləri əmələ gətirmiş maltları ala bilərlər, lakin əlbəttə ki, rahatlıq qarşılığında ətirlərə və aromaya nəzarət edir. Bu melanoidinlər, Avropadakı özünəməxsus xüsusiyyətlərinə qaranlıq malty pivələrini verir.

Əvvəllər düşünmüşdüm ki, qaynatmaq püre içərisindəki mayenin qaynadılmasını əhatə edir, lakin bu, taxılların özlərini qəribə bir şəkildə qaynadır.

Bu gün dəmlədiyimiz şey budur. Bloqunda yazdığı kimi, Robin həyat yoldaşı həm ən çox yayılmış pivə tərzinə (Pilsner), həm də lokallaşdırılmış üslublardan birinə (Polotmavy) sahib olan Çex Respublikasından gəlir. Əlbətdə Rob, dəmləməsinin çoxunu mükəmməl mürəkkəb, içmək asan ənənəvi Polotmavy sirlərini açaraq sərf etdi və buna görə də çalışırıq.

Təəccüblü deyil ki, Çex pivəsini sevən bir adam üçün Rob əsasən pivəni lager ilə sevir, baxmayaraq ki, hər təmiz, malted ale də siyahısında yüksəkdir. Adi acı maddələr üçün də bir zəifliyə malikdir. Meyvəli IPA və ya əyləncəli ferma fəsilləri onun dilini qıcıqlandırmır, əksinə rahatlamaq üçün etibarlı bir pivə axtardığı zaman təmiz bir malt pivə seçir. Pivəyə rəğbət bəslədiyim fundamentalist bir yanaşmadır. Hops son on-iki ildir pivə dünyasının ulduzu olmuşdur, lakin tərifinə görə arpa, buğda və digər dənli bitkilər üçün ikincidir, onsuz pivə olmayacaqdı. Son zamanlarda pivə populyarlığının artması qabarıq bir partlayışa mane olmağa davam etsə də, hər şey yavaşladıqca pivə səhnəsinin nə kimi görünəcəyini düşünməyə dəyər.

Şirəli, tropik, şam və sitrus tipli pivələrə olan tələbatı ödəməyə çalışan kiçik pivə istehsalçıları, ekzotik şeridlərin durmadan artan qiyməti ilə ilk qarşılaşacaqlarmı? Marjlar sıxılarsa hansı pivə zavodları sağ qalacaq? Çox güman ki, yeni və təcrübi üçün pul atmayan, lakin etibarlı şəkildə əldə edə biləcəyi maddələrdən bacarıqla pivə istehsal edənlər olacaqdır. Britaniyada, şübhəsiz ki, əsrlər boyu yaxşı hazırlanmış dəyərli malt-irəli pivələr və pivə bumunun gətirdiyi dünya nümunələrinə xoş əlavələrdir. Bu Robi çox narahat etməzdi.

Əslində Rob, pivə içərisində terroir sevgisini ifadə edir. Tərkiblərin mütləq (mübahisəli) müəyyən edilə bilən xüsusiyyətləri deyil, baxmayaraq ki, bu əlbəttə bir elementdir - xüsusilə fərqli bölgələrdə yetişdirilən hop növləri ilə. Pivə ilə daha çox təcrübi əlaqə və hazırlandığı yer və ya daha da əhəmiyyətlisi, ləzzət aldığı yer. Onun üçün Oktoberfest pivəsi, Münhendə yeni və köhnə dostları və böyük pivə və alqışlarla, hamısı sərxoş olan nektarla əlaqəli təcrübənin bu ayrılmaz əlaqəsinin zirvəsidir.

Taxıl çuvalını pambıqdan çıxarmaq vaxtı gəldikdə, Rob təbii olaraq evdə isladılmış kütləni bir neçə dəqiqə saxlamadan qurutmaq üçün sistemə malikdir. Bir həvəsli bir velosipedçi olaraq, çanta tutacaqlarını saxlamaq və çəlləkləri yenidən çayxanaya atmaq üçün velosiped stendini təkmilləşdirdi.

Çantanı boşaltın və melanoidinləri iyləyin.

Təəssüf ki, bişirməyi dayandıra bilmirəm, amma daha sonra yaz üçün Şotlandiya hebridlərinə, daha sonra Çexiyaya getmədən əvvəl onunla görüşmək üçün Rob ilə görüşdüm. İçdiyimiz pivə haqqında danışarkən, Robin İngilis pivə səhnəsi haqqında dərin biliklərini görürəm - nəinki son zamanlar aktiv olanlar, həm də daxili işlər. Seçdiyim pivə, son yarışmada təsisçilərdən birindən eşitdiyim Pillars pivə zavodundan bir lagerdir, baxmayaraq ki, bunların Dörd Sütun adlandırıldığını xatırlayıram. Rob, açılışdan bir az əvvəl həll edilməsi lazım olan ad ilə bağlı bəzi marka problemlərinin olduğunu izah etdi. Uşaqlar daha böyük olduqda nəzərdən keçirmək istədiyi potensial işləri müzakirə edərkən, yerli Beavertown pivə zavodunda bir laboratoriya işçisi olaraq son vakansiya ilə əlaqədar bir az narahat olur.

Soyuducuda çox sayda hərəkət.

Mən onun bir hissəsini şübhə edirəm, çünki o, tam pivə içən dəli valideyndir, amma Rob London ev tökmə səhnəsində də çox fəaldır. Artıq bir müddətdir ki, həyata keçirə biləcəyi bütün yarışlarda rəhbərdir. Bu, pivəni necə mühakimə etməyi və yaxşılaşdırmağı, eyni zamanda təbii bir dedi-qodu mənbəyini öyrənməyi əla bir yoldur. İdarəetmə hər hansı bir rəqabətin vacib bir hissəsidir, mühakimə prosesinin rəvan getməsini, hakimlərin güzəştə getməmələrini, pivələrin özlərinə xidmət etmələrini və pivə xüsusilə çətin olduqda hakimlər üçün səsləndirici heyət rolunu oynamasını təmin edir. Əvvəlcə kömək etmək üçün etdi və Rob tez başa düşdü ki, idarəçilər müsabiqədən kənar işlərindən daha çox qazandılar! O, hakimlərin şərhlərini və pivə çörəklərini analiz etmək üçün yanaşmalarını tapdı ... və eyni zamanda yarışmada ən yaxşı pivələrə asanlıqla giriş imkanı var! Bəzən hətta onlara daha asan girmə imkanı var - Londonda və Cənub-Şərqdəki builki yarışmada Rob'ın mürəkkəb və malti Doppelbock 275 təqdim arasından ikinci yeri tutdu. Adam bir şeyə əmindir.

Robın dəsti və avadanlığı ilə heyran olduğum kimi, onun pivə zavodundakı ən təsirli məhsul, onun "döyüş arabası", əsl gümüş xaç arabasıdır.

Hamar qara gözəllik

Bir uşağı bu mühasirə maşınından başqa bir şeyə itələmək üçün inanılmaz dərəcədə kafi olduğumu hiss etməməyim, Robın ehtiraslarını bir-birini tamamlaması üçün çox çalışan həvəsli bir atanın üstün olduğunu göstərir. Nəsillərinin dəmləmə günlərində iştirakı hər kəsə sevinc bəxş edir və pivələrinə ailəsi üçün güclü bir terroir verir. Prooferi açıq qoyaraq mətbəxə girib "Alpha" riskini qaçıra bilərdi, amma heç fərqli olmazdı.