Bir pivə baler ol

Pivə tarixi - Lager və Pilsner

Bir çoxları üçün, pivə dünyası sözün bir sarışın, soyuq, xırtıldayan və asanlıqla pivə içmək üçün canlandırdığı yerdən başlayır. Bu pivə bu günə qədər dünyada ən populyar tərzdir, ancaq düşündüyünüzdən daha çox şey var və hətta təcrübəli ağıllar da qlobal bazarın canlanmasına verdiyi töhfə haqqında bir-iki şey öyrənə bilər.

Pivə üslubları

Başlanğıc

Pivə bu günə qədər hazırlanan ən qədim içkilərdən biridir. Pivə istehsalına dair sübutlar ən azı 5000 il əvvələ gedib çıxır. BC Geri.

İlk dənli taxıllar eramızdan əvvəl 6000-ə yaxın dövrdə aşkar edilmişdir. BC Yerli və Lucky Charms 'caveman ekvivalentini etmək üçün istifadə olunur. Bu şəkərli xüsusiyyətlərə görə, taxıl dənələri mayalandırmaq üçün mükəmməl idi (kiçik mikroskopik heyvanların şəkər yediyi və CO2-ni çəkərkən spirt istehsal etdiyi bir proses). Bununla birlikdə, taxıl dənələri dərhal mayalanmır (pun nəzərdə tutulur).

Pivə pivəsi şəkər əsaslı mayalanmadan (yəni, sirkə, şərab, çəmən) daha mürəkkəb bir prosesdir, çünki taxılda olan şəkər əvvəlcə normal nişasta formasından yaxşı yeyilən şəkərli mayaya çevrilməlidir. edəcək. Bu müddətdə taxıllar malted olmalıdır. Cücərmə başlanır və lazımi anda qurutma dayandırılır. Düzgün temperaturda uzun müddət islatmaq, taxıldakı təbii fermentlərin bu nişastalı yaxşılıqları şəkər halına gətirmə prosesi kimi tanınan bir prosesə çevirməsinə imkan verir.

Pivənin rəngi əsasən istifadə edilən malt (arpa) ilə müəyyən edilir, bunun sayəsində qəhvə və meyvə kimi müasir əlavələr rol oynayır. Diehards bu süni şəkildə dəyişdirilmiş pivələri iyrənc hal kimi qəbul edir və ən vacib 4 pivə tərkib hissəsini (su, malt, maya və şirniyyat) incələyərək zövq yaratmağı üstün tutur. Millennials bu maddələri sənət damağında əlavə rəng kimi görür və onlardan istifadə edərək rok ulduz simvollarını ədviyyəli qarpız qazı və hindistan cevizi durian stout kimi pivə ilə yaradır. Nə olursa olsun, erkən pivə bu iksirləri təmizləmək üçün az iş görüldüyü üçün çox şey görmədi. Daha da əhəmiyyətlisi, şüşə qablar belə yox idi və pivənin çox hissəsi dəri çantalarda və ya ən yaxşı halda metal bir qabda verilirdi. Nəticə, insanların amansız siyasi şərhləri stimullaşdıra bilməsi və tarixən suyun təmizlənməsi üçün bir vasitə olaraq görüldüyü üçün yalnız pivə içdi.

Maya aşkar edilir

18-ci əsrin sonlarında, pivə istehsalında istifadə olunan iki maya suşu müəyyən edilmişdir:

Ən yaxşı mayalanan maya olan Saccharomyces cerevisiae, 1780-ci ildən bəri Hollandiya tərəfindən çörək istehsalı üçün satılır. Pivə üçün istifadə edildikdə, isti temperaturda ən aktiv idi və ales ilə əlaqəli bir çox meyvəli ester istehsal etdi.

Saccharomyces pastorianus (əvvəllər Uvarum / Carlsbergensis), alt fermentasiya mayası, Almanlar tərəfindən 19-cu əsrdə krem ​​şəklində hazırlanmışdır. Pivə üçün istifadə edildikdə, bu maya daha soyuq temperaturda ən məhsuldar idi və indi anbarlarla əlaqəli daha təmiz, xırtıldayan pivə istehsal etdi.

Daha əvvəl mövcud olduğu bilinsə də, Louis Pasteur (bəli, əsasən süd ilə müəyyən olunan pasterizasiya prosesini icad etmək üçün bilinən növ) yalnız 1857-ci ildə mayanın canlı bir orqanizm və alkoqol olduğunu mikroskopdan görə bildi. Fermentasiya məsuliyyət daşıyır. Artıq pivə istehsalçılarının dedikləri adi haldır:

Zirzəmi edirəm, maya pivəni düzəldir.

1875-ci ildə JC Jacobsen, malt, dəmləmə və mayalanma prosesini öyrənmək üçün Carlsberg Laboratoriyasını qurdu. Laboratoriyada işləyən Emil Hansen, təmiz dib-maya mayasının bir süzgəsini uğurla təcrid etdi və nəticələrini 1883-cü ildə dərc etdi. O, bu mədəniyyətin Carlsberg-in 1845-ci ildə Münhendəki Spaten pivə zavodundan bağışladığı nümunə ilə eyni olduğunu nəticəyə gətirdi. idi. Bu maya tezliklə Saccharomyces carlsbergensis (və ya daha çox ümumiyyətlə Saccharomyces uvarum) adlanan standart Carlsberg mayasına çevrildi və daha sonra indi taksonomik prioritetə ​​sahib olan Louis Pasteurun şərəfinə Saccharomyces pastorianus adlandırıldı.

Optimal şərtlər

1800-cü illərin əvvəllərində, Bavariya pivəçiləri uzun müddət uzun müddət aşağı temperaturda pivəni mayalandırmaq və saxlamaq üçün fermentasiya suşları ilə təcrübə apardılar. Bu proses saxlama adlanır (Alman dilindən "lagern" "lagern" deməkdir). Tez başa düşdülər ki, bu şəkildə daha az dad pozuqluqları ilə daha da təmiz və aydın bir pivə istehsal edə bilərlər.

Bu pivələr tez-tez ikinci dəfə saxlanılırdı və bəzi pivəçilər bunları Bavariya Alplərində buzla doldurub mövsüm üçün tərk etmək üçün getdilər. Nəticə, indi daha çox anbarlarla əlaqəli daha yüksək CO2 tərkibli daha aydın, yumşaq bir pivə oldu.

"Bu Bavariya pivələri, bu gün əksər insanların tanıdığı solğun pivələrdən daha qaranlıq idi, bu da qismən bölgədəki güclü su ilə əlaqədardır. Qaranlıq və ya qaranlıq olaraq bilinən bu tünd qəhvəyi rəngli lager pivələri bu gün də Bavariyada hazırlanmışdır. "

Pilsener doğulur

Bu gün bildiyimiz müasir, parlaq bir anbar, Bohemian Pilsen'de (indiki Çexiya) yeni reseptlərindən birini sınayan Josef Groll'ın, Bavariya pivə istehsalçısının nəticəsidir. Bölgənin yumşaq suyu və az proteinli arpa ilk qızıl pivəni istehsal etdi və Pilsner Urquell ("Orijinal Pilsner") ən yaxşı bilinən Pilsner adlandırıldı. Bir qədər sonra, üslub Budweis də daxil olmaqla Bohemiyanın digər şəhərlərinə köçdü.

Təmiz və təravətli bir pivə kimi satılan və artıq mövcud eynəklərdə xidmət edilən Pils qarşısıalınmaz içki idi. Stil tez bir zamanda Avropaya yayıldı və 1850-ci illərdə Alman pivəçiləri texnikalarını və Bavariya şüyüdlərini ABŞ-a gətirdilər, burada solğun, arıq mağazalara meyl davam etdi.

Bu gün istehlak edilən solğun lager pivələrinin əksəriyyəti Pilsner tipli pivələrə söykənir Fermentasiya nəzarətindəki müasir inkişaflar toplu materialların çox miqdarda istehsal oluna biləcəyini və daha qısa müddət ərzində, ümumiyyətlə 1 ilə 3 həftə arasında saxlandığını və xarakterik karbon qazının əlavə edilə biləcəyini bildirir. ənənəvi dəmlənmiş anbarı təqlid etmək. Bir çoxları, müasir toplu pivələrin ənənəvi şəkildə dəmlənməsindən uzaq olduğunu iddia edirlər.

Pilsner ən çox istifadə olunan lager olsa da, saxlama prosesini istifadə edərək və aşağı mayalanan maya ilə istehsal olunan yeganə pivə deyil. Digər üslublar Bock, Doppelbock, Oktoberfest / Marzen, Buxar Pivəsi və Eisenbock, lakin bu üslublar fərqli bir gündə örtülmüşdür.

Altı sıra qarşı iki sıra

Pivə iki və ya altı sıra arpa ilə dəmlənə bilər. İkiqat sıra arpa hektardan məhsuldarlığın azalmasına səbəb olur ki, bu da istehsalın daha bahalı olduğunu göstərir. Bununla birlikdə, daha az protein tərkibinə malik olduğundan, şəkər daha çox mayalanır. Altı sıra arpa daha yüksək bir məhsul verir, eyni zamanda protein çoxdur. Vikipediyaya görə

Proteinlə zəngin olan arpa heyvan yemi üçün ən uyğun gəlir.

Makro anbarı ilə yeniləməyi istəyən insanlar üçün bu tamamilə güclü bir təsdiq deyil.

Bir qayda olaraq, iki qatlı arpa, İngilis tərzi ales və ənənəvi Alman pivəsi üçün istifadə olunur. Həm də Craft Brewer və Home Brewer-in əsas dayağıdır. Makro pivə istehsalçıları tez-tez xərcləri qənaət etmək üçün Amerika tipli anbarlarda altı sıra arpa istifadə edirlər və mayalanma qabiliyyətini artırmaq üçün qarğıdalı və düyü əlavə edirlər. Bu da altı sıra arpanın səbəb olduğu özlülük və ağız boşluğunun dəyişməsini kompensasiya edir. Daha bahalı bacı markası olan bir makro anbarın 100% malt olduğunu iddia etməsi çox yaygındır. Onları yan-yana sınayın və fərqi "hiss edə" bilməyəcəyinizə baxın.

Şüşə Kickstarts bir inqilab

1887-ci ildə, Ashley, Yorkshire'nın Castleford'a saatda 200 şüşə istehsal etmək üçün əvvəlki bir metoddan üç qat daha sürətli bir maşın təqdim etdikdə ənənəvi ağızdan əsən yarı avtomatik prosesə qədər inkişaf etdi.

Şəffaf şüşənin yeni, parlaq və təravətləndirici Pils ilə birləşməsi lageri dünyada üstünlük təşkil edən pivə tərzinə çevirdi və yenə də ağır günün işindən sonra özünüzü təzələməyin yeganə yolu olaraq satılır.

İngilislər haqqında bir söz

19-cu və 20-ci əsrlərdə İngiltərə ilə kontinental Avropa arasındakı qarşıdurmalar səbəbindən, İngilislər lager pivələrinin pivə bazarını ələ keçirməməsi üçün hər şeyi etdi. Bu gün CAMRA ilə əlaqəli olan və İngiltərədəki pivələrin üstünlüyü müharibənin qürurundan daha çox pivənin keyfiyyəti və ləzzətindən daha az olduğunu fərq etmədən bir çox britaniyalılar üçün aydındır. etməli idi.

Pivə içənlər üçün başqa bir uğursuz bir addımda, İngiltərədəki qadağançılar, İngilislərə və xüsusən də İngilis əsgərlərinə xəyanət etmiş doğru insanları inandırdılar, baxmayaraq ki, heç bir zaman tamamilə qadağan edə bilmədilər. Nəticədə, Britaniya pivələrinin alkoqol tərkibi ənənəvi olaraq aşağı səviyyədədir, orijinal daşıyıcıların çəkisi cəmi 2-3% -dir. Həqiqətən, Artur Ginnes ilk dəfə məşhur şücaətini 4% səviyyəsində təqdim edəndə güclü və ya "güclü" daşıyıcı idi, amma bu əhvalat başqa günə aiddir.

Lagers və Pilsnerləri harada sınayacağıq

Bangkok, Taylanddakı Dog Phloen Chit və Dog Phrom Phong Saçlarında lager və Pilsener və daha çox şeyə baxın. Hər yerdə 15 dönməli kran və yüzlərlə şüşə seçimi ilə komandamız hər kəs üçün bir şeyə sahibdir, istər pivə istərsə təcrübəli bir mütəxəssis olsun.

Phrom Phong itinin tükləri, Bangkok, Tayland

Mike MacDonald bir ev həkimi, Saç itinin sahibi və özünü elan edən pivə tarixçisidir. "Pivə bilmək Allahı tanıyırıq" şüarına görə yaşayır.